溢麥樂面粉
產品介紹：
??特一粉，凈含量：1*25KG，適用于做面條、油條等。
等級分用途
??從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
??等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
??特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
??一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
??一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用
??二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
??蛋白質含量：
??我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
|
類型 |
蛋白質含量(%) |
用途 |
|
高筋粉 |
10.5-13.5 |
面包 |
|
中筋粉 |
8.0-10.5 |
面條、點心 |
|
低筋粉 |
6.5-8.5 |
點心、菜肴 |
??面粉形式：
??全麥粉
??全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
??面包粉
??有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
??另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
??蛋糕粉
??蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。