產(chǎn)品介紹：

??餅干粉一般采用低筋小麥加工,麥心、麥渣得率較低,與面包及民用粉生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵控制指標(biāo)存在不同,通過(guò)對(duì)餅干粉原料、加工及指標(biāo)控制等方面進(jìn)行分析研究,為餅干粉生產(chǎn)提供了幫助，適合做各類餅干及面點(diǎn)或糕點(diǎn)。

　　等級(jí)分用途

??從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個(gè)等級(jí)。

??等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途

??特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用

??一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

??一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用

??二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

??蛋白質(zhì)含量：

??我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。

　　按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

??面粉形式：

??全麥粉

??全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。

??面包粉

??有人會(huì)問(wèn)了，上面不是說(shuō)到了高筋粉，高筋粉就是用來(lái)做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。

??另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。

??蛋糕粉

??蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?guó)外，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。